“Не виправдовуйте те, що не порушено”, -каже 66 -річний Маріо Ернандес Алонсо, власник Ель -Каліфі де Леон, майже через рік після Такерії -і гриль Артуро Рівера, були нагороджені зіркою Мішлен. Рівера подумав, що він виграв набір шин, коли вперше почув про приз. Тепер він покинув Такерію.

“Вони засліпили його, купили, пообіцяли йому сонце, місяць і зірки. Вони називали його шеф -кухарем.

Перше велике зростання Ель -Каліфорнії де Леона відбулося наприкінці 1993 року. 28 листопада Луїс Дональдо Колосіо був обраний для того, щоб балотуватися в президенти як кандидата інституційної революційної партії (PRI). Наступного дня журналіст Габріель Парра оголосив цю новину в Яйцеклітини І він завершив роботу з історією, в якій описав зустріч з політиком, який їв дві колу та два ребра на тротуарі перед Такерією ще в 1980 -х.

За даними парків, El Cafica de León вже був популярний, протягом п’яти хвилин, що багато високоякісних ресторанів заробляли за місяць, 29 листопада, після цієї згадки, її слава досягла нового піку.

Більше 30 років потому, у травні, Такерія отримала ще один імпульс – це посилає його зіркам. Коли він повернувся на землю, він приніс із собою: зірка Мікелен. Нагорода змінила динаміку оточення. Ресторан у мікрорайоні додав кілька столів, щоб клієнти могли сидіти та їсти. Вуличні продавці вискочили біля продажу офіційних товарів. Логістика була створена для управління лінією, щоб вона не блокує пішохідний трафік. Тепер це улюблена зупинка для знаменитостей, таких як водій Формули -1 Вальтері Боттас та американський боксер Роландо Ромеро. Єдине, що не змінилося, – це сама “Такеюрія”.

У 2024 році Ернандес заявив, що він здивований, ставши першою Таурією в Мексиці, яка отримала визнання від престижного путівника. У той час він сказав, що хоче поговорити з командою Michelen, щоб зрозуміти, чому вони, враховуючи, що рецепт – це не що інше, як груба сіль і вапно. Пізніше він дізнався, що така інформація зберігається в таємниці.

“Представник сказав мені:” Це не рецепт, ми не можемо поділитися тим, як і чому ви заробили зірку, оскільки вона розповсюдить формулу “, – згадує він.

Але це пояснення не придумало з ним, коли мова зайшла про Рівера. “Якби ця людина пішла в кулінарну школу, якби він мав ступінь шеф -кухаря, я зняв би капелюх. Але все це сталося лише тому, що він народився в бізнесі”, -каже Ернандес.

Таємний

Розріз м’яса – найкраща таємна таємна Ель -Каліфі де Леон. “Це може бути єдиний секрет, який ми маємо”, – каже Ернандес, використовуючи одну з його рук для ілюстрації. “Якщо ви кусаєте таким чином”, – каже він, тримаючи праву долоню у прямому положенні пальцями, вказуючи на небо: “Ви розірете м’ясо”. Він імітує кусання на свій знак і середні пальці. “Але якщо ви це зробите”, – продовжує він, тепер тримає пальці горизонтально, – ви вкусите вас у волокна, і це робить м’ясо більш ніжним “. Він повторює жест і пальці без зусиль. “Дев’яносто -никові відсотки людей не знають, як його вирізати. Мій батько працював з м’ясом більше 60 років і знайшов ідеальне скорочення”.

Він зізнається, що ретельно захищає цю інформацію. Коли з’явилася зірка Мішлен, Ернандес мав своїх співробітників, яких він закликає протягом своїх інтерв’ю зі своєю родиною, підписує угоду про конфіденційність. Більшість погодилися, за винятком одного. “Це пішло йому в голову. Він думав, що він рок -star … Бог благословить його”, -твердо каже він. Тим не менш, від’їзд Рівера його не турбує. Як він пояснює, немає секрету в тому, як люди, які знають належне скорочення, були підготовлені, всі підписали угоду.

Відсутність успіху

Рішення Артуро Рівера залишити Акерія не було єдиним випуском Ель Каліфі -де -Леона, з яким виникли після того, як його визнав путівник Мішеліна. Приплив клієнтів спричинив проблеми з сусідніми власниками ресторанів та вуличними купцями. “Вони пішли до мерії і скаржилися. І, оскільки це місце працює мафією, ви або потрапете в чергу, або потрапляємо в чергу”, – каже Ернандес. Її працівники повинні були запровадити нову систему контролю за очікуванням.

Тротуар вздовж Рібера -де проспект Космії широко -півтора метри відокремлює входи приміщень від вуличних продавців. Між ними утворюється коридор для руху пішохідного руху до повстанців або внутрішніх салонів. Є ще півтора метра тротуару за продавцями. Тепер тут формується черга, поруч із велосипедною смужкою. Потім він згинається, переплетення між двома трибунами постачальника, і лінія розірвана. Наступна людина піднімається перед грилем, а також сім -вісім інших. El Califa de León – невеликий простір. Немає де сидіти.

“Ми вступили в переговори [with the neighboring shop owners]Спочатку це було важко, але ми допомогли їм зрозуміти, що успіх є заразним, він генерує »,-каже Ернандес. Одне з сусідніх підприємств додав декілька столів, щоб клієнти могли сидіти і їсти, а інші почали продавати толстовки, футболки та шапки з участю Такерія та Мішлен-Вайла-Вайт, Рунд і Джолі.

16 травня 2024 року, коли Мікелен нагородив їм зірку, і Рой з журналістів приїхав поговорити з Ернандесом, він сказав, що це як мрія, з якої він не хотів прокидатися. “Це була фраза, яка щойно прийшла до мене на даний момент”, – задумливо згадує він. “Мрія триває. Якщо Бог дає мені шанс, я хочу заробити ще одну зірку. Я також думаю про розширення бізнесу – головним чином для Сполучених Штатів. Чому б ні? Мадрид, Лондон, Париж. Мрії здійснилися”.

Реєстрація Наш щотижневий бюлетень Щоб отримати більше новин з англійською мовою від видання El País USA